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果酒灌装机可以灌装易起沫的苹果酒吗?

来源:澳门新葡亰2229 发布时间:20-01-13

  昨天江苏吴先生致电大家咨询果酒灌装机可以灌装易起沫的苹果酒吗?对于起起沫的液体,大家的灌装设备可否对其进行灌装?下面惠联技术小编做下统一解答。

  苹果酒早在公元12世纪,苹果酒产业就初步形成。古代人早就知道了苹果酿酒的工艺,随着现代的发展,我国各地出现许多苹果酒厂,但是小企业众多,行业尚处于发展状态,发展前景相当广阔。众所周知苹果酿好后需要灌装到瓶中,苹果酒如何灌装呢?对于这种易起沫的液体,果酒灌装机是否可以进行准确灌装

先来看看苹果酒的生产制作步骤
(一)苹果酒预处理
1、苹果原料的选择及处理:应选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%~8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3,澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶:在新鲜榨出的苹果汁中加入40~60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度:果实的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充,以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长,增加果酒香气,赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行,而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度,一般为每100ml含0.8~1.0g左右。
(二)酵母的扩大培养
一级培养:取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,摇动分散,在25~28℃下培养24~48小时,使发酵旺盛。
二级培养:用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28℃下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。
三级培养:使用经过杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌,放置一天后再接种酵母菌,即接入二级培养的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28℃培养24~48小时,发酵旺盛可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池进行发酵。
(三)苹果酒发酵的管理
初发酵期:为酒精发酵阶段,持续时间24~48小时。这段时间温度控制在25~30℃,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。
主发酵期:为酒精发酵阶段,持续4~7天。当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束。
出池压榨:主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先打开发酵池的出酒管,让酒自行流出,叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨,称为压榨酒。

后发酵:适宜温度20℃左右,时间约为一个月。主发酵完成后,原酒中还含有少量糖分,在转换容器时,应通风,酵母菌又重新活化,继续发酵,将剩余的糖转变为酒精。

果酒灌装机

(四)苹果酒后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液,是以水为分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁,色素,有机酸,蛋白质,金属盐类,多糖,果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1~100nm)形式存在,是不稳定的胶体溶液,其中会发生物理,化学和生化的变化,影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子,以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定,尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中,其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀,应加强生产过程控制,以杀死(抑制)制汁,发酵,陈酿,过滤,包装过程中的杂菌,严格无菌灌装条件,实现无菌灌装,保证最终产品质量,确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效,最保险的灭菌方法,在巴氏灭菌的同时,容易引起果酒色泽,口味,营养物质的破坏,一般在中高档果酒生产中不予采用。

果酒灌装机

(五)灌装

  过滤后的苹果酒要及时进行灌装,灌装时应保持一定的S02浓度,对于苹果甜酒为防止二次发酵还要添加抗坏血酸和山梨酸钾。
果酒灌装机可以灌装易起沫的苹果酒吗?果酒灌装机的主要结构及工作原理:
  果酒灌装机有机座部分、传动部分、托瓶机构、升降机构及灌装部分等组成。
  ⑴机座部分:主要支承各部件,是动力传递、整机装配的基础。
  ⑵传动部分:主电机带动减速机,由减速机小齿轮带动主轴大齿轮,从而使灌装部分、托瓶机构一起转动,实现自动上下瓶、自动灌装等动作。
  ⑶托瓶部分:果酒灌装机的拖瓶部分是由凸板、托瓶轴、滚轮等零件组成,其主要作用是在凸板的作用下,使托瓶盘上升,自动将瓶子放入托瓶盘上,当托瓶盘运动到规定位置时,瓶子上升,瓶嘴与灌装嘴接合并打开灌装阀自动进行灌装。这时托瓶盘继续运动,当与凸板接合后使瓶子下降,完成灌装工序,自动下瓶。如此反复完成自动灌装。

  惠联灌装机械的果酒灌装机型号众多,客户除选择负压式果酒灌装机外,还可选择半自动活塞式灌装机,采用活塞式定量方式,气压驱动及电子控制技术,设计独特,操作调试容易简便,本机采用双速控制灌装流速,先快装后慢装,即能保证有快有慢的灌装速度,又能够防止灌装过程的上冲冒溢,使用气动内封闭式灌装阀嘴可有效防止灌装过程的滴漏。

  综上所述,果酒灌装机对于易起沫的苹果酒完全可以灌装,而且可选型号也非常多,感谢对惠联机械的信任与支撑,大家将继续生产研发更多更好用的液体灌装设备。

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